Celula de fierbere, afumare

Utilizare

Celula de afumare – fierbere este destinată prelucrării termice a mezelurilor, a cărnii, a cărnii de pasăre şi a peştelui. Principalele procese sunt: zvantarea, afumarea, fierberea coacerea şi răcirea.

Funcţii

- se pot introduce 1,2,3,4,6,8,10 sau 12 cărucioare cu dimensiuni de 1000x1000x2000 mm
- reglajul temperaturii până la 120 grd C
- comandă computerizată-până la 50 de programe
- diferite modalităţi de alimentare: electrică, cu gaz, cu ulei, cu abur, electrică - abur

Construcţia

Din componenţa structurii fac parte:
• celula termică,
• generatorul de fum,
• panoul de comandă cu microprocesor.
Toată structura este realizată din oţel inoxidabil şi anticoroziv. Tavanul şi pereţii celulei sunt izolaţi termic.

Există posibilitatea de adaptare a celulei la condiţiile locale indicate.

Generatorul de fum

Generatorul de fum este alimentat cu rumeguş de dimensiuni de 3 – 10 mm. Este prevăzut cu sistem electric de aprindere. Temperatura este controlată de senzor, iar în cazul aprinderii rumeguşului automat se declanşează sistemul de stingere "pompierul". Activitatea generatorului de fum este controlată de microprocesor.

Programare
Celulele de afumare sunt dotate cu un dispozitiv de comandă cu microprocesor cu posibilitatea înregistrării procesului. Aceasta permite programarea utilajului la temperatura , umiditatea şi durata dorită. Microprocesorul controlează şi dirijează întregul proces tehnologic care are loc în celulă. Controlează clapetele, aprinderea şi funcţionarea generatorului de fum. Printre altele există posibilitatea programării:

• temperaturii din produs (baton),
• temperaturii din celulă,
• umidităţii din celulă,
• duratei procesului de lucru a celulei.